Detecção de Água em Chocolate Derretido e Produtos de Cacau
Mesmo umidade em nível de traço causa picos de viscosidade, sugar bloom e rejeição de lote. Medição contínua em linha captura contaminação antes de arruinar o produto.
O Desafio
O chocolate é um dos produtos alimentícios mais sensíveis à umidade em processamento. Teor de água tão baixo quanto 1–2% em chocolate derretido causa mudanças dramáticas na viscosidade e textura. Diferentemente da maioria dos fluidos industriais onde a água é indesejável mas tolerável em baixos níveis, o processamento de chocolate exige umidade próxima de zero para um produto utilizável.
Picos de Viscosidade
Pequenas quantidades de água fazem partículas de açúcar se dissolverem e recristalizarem, aumentando dramaticamente a viscosidade. Um lote que fluía suavemente se torna espesso e intrabalhável.
Sugar Bloom
Umidade na superfície ou dentro do chocolate faz o açúcar migrar e recristalizar como um revestimento branco. O produto apresenta defeito visual e deve ser retrabalhado ou descartado.
Instabilidade de Emulsão
Chocolate é uma emulsão de fase gordurosa contínua de sólidos de cacau e açúcar em manteiga de cacau. Água rompe essa estrutura, causando separação de gordura e textura inconsistente.
Fontes de Contaminação
Entrada de água por resíduos de limpeza a vapor, condensação em tubos e tanques, ingredientes úmidos ou vazamentos de água de resfriamento em trocadores de calor. Frequentemente intermitente e difícil de captar com amostragem pontual.
Como a Zelentech Resolve
O ZT-100 pode ser calibrado para as propriedades dielétricas de chocolate derretido, manteiga de cacau e licor de cacau. Instalado em linha na tubulação de processo, fornece uma leitura contínua do teor de água conforme o produto flui — captando eventos de contaminação no momento em que ocorrem, não depois que o lote foi comprometido.
O tempo de resposta de 1 segundo significa que um evento de entrada de água de um trocador de calor com vazamento, condensação ou adição de ingrediente úmido é detectado imediatamente. A saída 4–20mA pode acionar alarmes ou válvulas de desvio automáticas para isolar o produto afetado antes que contamine equipamentos a jusante ou tanques de armazenamento.
Sem janelas ópticas para sujar e sem consumíveis, o instrumento opera continuamente no ambiente quente e rico em gordura das linhas de processamento de chocolate sem ciclos de limpeza intensivos em manutenção.
Sensibilidade em Nível de Traço
Detecta água a partir de 0,01% — bem abaixo do limiar onde a viscosidade e textura do chocolate começam a mudar.
Detecção Instantânea
Resposta de 1 segundo captura eventos de contaminação intermitentes que amostragem laboratorial periódica perde completamente.
Sem Risco de Incrustação
Sem janelas ópticas ou partes móveis. O sensor de capacitância opera de forma confiável em fluido viscoso e rico em gordura sem degradação.
Especificações Principais
| Meio | Chocolate derretido, manteiga de cacau, licor de cacau |
| Calibração | Curva dielétrica específica do produto |
| Sensibilidade | A partir de 0,01% de teor de água |
| Tempo de Resposta | 1 segundo |
| Materiais Molhados | Aço inoxidável 316L |
| Temperatura de Processo | Até 80 °C (faixa típica de processamento de chocolate) |
| Alimentação | 24 VDC, alimentação em loop |
| Saída | 4–20mA + HART |
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