融化巧克力和可可制品中的水分检测

即使微量水分也会导致粘度突变、糖霜和批次报废。连续在线测量在污染损坏产品之前捕捉问题。

行业挑战

巧克力是加工中对水分最敏感的食品之一。融化巧克力中低至 1–2% 的含水量就会导致粘度和质地发生剧烈变化。与大多数工业流体中水分在低含量下虽不可取但可容忍不同，巧克力加工要求近乎零水分才能获得可用的产品。

少量水分导致糖粒溶解和重结晶，粘度急剧增加。原本流动顺畅的批次变得粘稠且无法加工。

巧克力表面或内部的水分导致糖迁移并重结晶为白色涂层。产品外观缺陷，必须返工或报废。

巧克力是可可固体和糖在可可脂中的脂肪连续相乳化液。水分破坏这种结构，导致脂肪分离和质地不均。

蒸汽清洗残留、管道和罐内冷凝、潮湿原料或热交换器冷却水泄漏带入的水分。通常间歇性发生，难以通过抽检发现。

ZT-100 可针对融化巧克力、可可脂和可可液的介电特性进行校准。安装在工艺管道上的在线位置，在产品流动时提供连续的含水量读数 — 在污染事件发生时即时捕捉，而非在批次已受损之后。

1 秒响应时间意味着来自热交换器泄漏、冷凝或潮湿原料添加的水侵入事件可被立即检测到。4–20mA 输出可触发报警或自动转向阀，在受影响的产品污染下游设备或储罐之前将其隔离。

无需清洁光学窗口、无耗材，仪表在巧克力加工管线温暖的富脂环境中可连续运行，无需维护密集型清洗周期。

从 0.01% 开始检测水分 — 远低于巧克力粘度和质地开始变化的阈值。

1 秒响应捕捉定期实验室取样完全遗漏的间歇性污染事件。

无光学窗口或运动部件。电容式传感器在富脂粘稠流体中可靠运行，无性能退化。