Vattendetektering i smält choklad och kakaoprodukter
Även spårfukt orsakar viskositetstoppar, sockerkristallisering och batchavvisning. Kontinuerlig inline-mätning fångar föroreningar innan produkten förstörs.
Utmaningen
Choklad är en av de mest fuktkänsliga livsmedelsprodukterna vid bearbetning. Vatteninnehåll så lågt som 1–2% i smält choklad orsakar dramatiska förändringar i viskositet och textur. Till skillnad från de flesta industriella vätskor där vatten är oönskat men tolererbart vid låga nivåer, kräver chokladbearbetning nästan noll fukt för en användbar produkt.
Viskositetstoppar
Små mängder vatten får sockerpartiklar att lösa sig och rekristallisera, vilket dramatiskt ökar viskositeten. En batch som flöt jämnt blir tjock och obearbetbar.
Sockerkristallisering
Fukt på ytan eller inuti chokladen får socker att migrera och rekristallisera som en vit beläggning. Produkten är visuellt defekt och måste omarbetas eller skrotas.
Emulsionsinstabilitet
Choklad är en fettkontinuerlig emulsion av kakaofasta ämnen och socker i kakaosmör. Vatten stör denna struktur, vilket orsakar fettseparation och inkonsekvent textur.
Föroreningskällor
Vatteninträngning från ångstädningsrester, kondensation i rör och tankar, våta ingredienser eller kylvattenläckage i värmeväxlare. Ofta intermittent och svårt att fånga med stickprov.
Hur Zelentech löser det
ZT-100 kan kalibreras för de dielektriska egenskaperna hos smält choklad, kakaosmör och kakaolikör. Installerad inline på processröret ger den en kontinuerlig avläsning av vatteninnehåll medan produkten flödar — fångar föroreningshändelser när de inträffar, inte efter att batchen har äventyrats.
1 sekunds svarstid innebär att en vatteninträngningshändelse från en läckande värmeväxlare, kondensation eller våt ingredienstillsats detekteras omedelbart. 4–20mA-utgången kan utlösa larm eller automatiska avledningsventiler för att isolera den drabbade produkten innan den kontaminerar nedströms utrustning eller lagringstankar.
Utan optiska fönster att förorena och utan förbrukningsartiklar arbetar instrumentet kontinuerligt i den varma, fettrika miljön i chokladbearbetningslinjer utan underhållsintensiva rengöringscykler.
Spårnivåkänslighet
Detekterar vatten från 0,01% — väl under tröskeln där chokladens viskositet och textur börjar förändras.
Omedelbar detektering
1 sekunds respons fångar intermittenta föroreningshändelser som periodisk laboratorieprovtagning helt missar.
Ingen nedsmutsningsrisk
Inga optiska fönster eller rörliga delar. Kapacitanssensorn arbetar pålitligt i fettrik, viskös vätska utan degradering.
Nyckelspecifikationer
| Medium | Smält choklad, kakaosmör, kakaolikör |
| Kalibrering | Produktspecifik dielektrisk kurva |
| Känslighet | Från 0,01% vatteninnehåll |
| Svarstid | 1 sekund |
| Vätmedelsdelar | Rostfritt stål 316L |
| Processtemperatur | Upp till 80 °C (typiskt chokladprocessintervall) |
| Matning | 24 VDC, slingmatad |
| Utgång | 4–20mA + HART |
Rekommenderade produkter
Behöver du vattenövervakning i din chokladprocess?
Berätta om din produkt, processtemperatur och rördimension — så rekommenderar vi rätt konfiguration och kalibrering.
