녹은 초콜릿 및 코코아 제품의 수분 감지

미량 수분조차 점도 급증, 슈가 블룸 및 배치 반품을 유발합니다. 연속 인라인 측정이 제품을 망치기 전에 오염을 포착합니다.

과제

초콜릿은 가공에서 가장 수분에 민감한 식품 중 하나입니다. 녹은 초콜릿에서 1–2% 수준의 수분 함량이 점도와 질감에 극적인 변화를 유발합니다. 낮은 수준의 수분이 바람직하지 않지만 허용되는 대부분의 산업 유체와 달리, 초콜릿 가공은 사용 가능한 제품을 위해 거의 제로에 가까운 수분을 요구합니다.

점도 급증

소량의 수분이 설탕 입자를 용해시키고 재결정화하여 점도를 극적으로 증가시킵니다. 잘 흐르던 배치가 두껍고 작업 불가능해집니다.

슈가 블룸

초콜릿 표면이나 내부의 수분이 설탕의 이동과 흰색 코팅으로 재결정화를 유발합니다. 제품이 시각적으로 결함이 있어 재작업 또는 폐기해야 합니다.

에멀젼 불안정

초콜릿은 코코아 버터 내 코코아 고형분과 설탕의 지방연속 에멀젼입니다. 수분이 이 구조를 파괴하여 지방 분리 및 불균일한 질감을 유발합니다.

오염원

스팀 세척 잔류물, 배관 및 탱크의 결로, 습윤 원료 또는 열교환기의 냉각수 누수에 의한 수분 유입. 간헐적이며 스폿 샘플링으로 포착하기 어렵습니다.

Zelentech의 솔루션

ZT-100은 녹은 초콜릿, 코코아 버터 및 코코아 리큐르의 유전 특성에 맞춰 교정할 수 있습니다. 공정 배관에 인라인으로 설치하여 제품이 흐르면서 수분 함량의 연속 판독을 제공합니다 — 배치가 손상된 후가 아닌 오염 이벤트가 발생하는 순간 포착합니다.

1초 응답 시간으로 누수 열교환기, 결로 또는 습윤 원료 투입에 의한 수분 유입 이벤트를 즉시 감지합니다. 4–20mA 출력은 영향받은 제품이 하류 장비나 저장 탱크를 오염시키기 전에 분리하기 위해 경보 또는 자동 전환 밸브를 트리거할 수 있습니다.

오염되는 광학 창이나 소모품 없이 계측기는 유지보수 집약적 청소 사이클 없이 초콜릿 가공 라인의 따뜻한 지방 풍부 환경에서 연속으로 작동합니다.

미량 수준 감도

0.01%부터 수분 감지 — 초콜릿 점도 및 질감이 변하기 시작하는 임계값 훨씬 이하.

즉시 감지

1초 응답으로 주기적 실험실 샘플링이 완전히 놓치는 간헐적 오염 이벤트를 포착합니다.

오염 위험 없음

광학 창이나 가동부 없음. 정전용량 센서가 지방 풍부한 점성 유체에서 저하 없이 신뢰성 있게 작동합니다.

주요 사양

매질	녹은 초콜릿, 코코아 버터, 코코아 리큐르
교정	제품별 유전 곡선
감도	0.01% 수분 함량부터
응답 시간	1초
접액 재질	316L 스테인리스강
공정 온도	80 °C까지 (일반 초콜릿 가공 범위)
전원	24 VDC, 루프 전원
출력	4–20mA + HART