Deteccion de agua en chocolate fundido y productos de cacao
Incluso humedad traza causa picos de viscosidad, azucaramiento y rechazo de lotes. La medicion continua en linea detecta la contaminacion antes de que arruine el producto.
El desafio
El chocolate es uno de los productos alimenticios mas sensibles a la humedad en el procesamiento. Un contenido de agua tan bajo como 1–2% en chocolate fundido causa cambios dramaticos en la viscosidad y textura. A diferencia de la mayoria de los fluidos industriales donde el agua es indeseable pero tolerable a bajos niveles, el procesamiento de chocolate exige humedad casi nula para un producto utilizable.
Picos de viscosidad
Pequenas cantidades de agua causan que las particulas de azucar se disuelvan y recristalicen, aumentando dramaticamente la viscosidad. Un lote que fluia suavemente se vuelve espeso e inmanejable.
Azucaramiento
La humedad en la superficie o dentro del chocolate causa que el azucar migre y recristalice como un recubrimiento blanco. El producto es visualmente defectuoso y debe reprocesarse o desecharse.
Inestabilidad de la emulsion
El chocolate es una emulsion continua de grasa de solidos de cacao y azucar en manteca de cacao. El agua altera esta estructura, causando separacion de grasa y textura inconsistente.
Fuentes de contaminacion
Ingreso de agua por residuos de limpieza con vapor, condensacion en tuberias y tanques, ingredientes humedos o fugas de agua de enfriamiento en intercambiadores de calor. A menudo intermitente y dificil de detectar con muestreo puntual.
Como lo resuelve Zelentech
El ZT-100 puede calibrarse para las propiedades dielectricas del chocolate fundido, manteca de cacao y licor de cacao. Instalado en linea en la tuberia de proceso, proporciona una lectura continua del contenido de agua mientras el producto fluye — detectando eventos de contaminacion en el momento en que ocurren, no despues de que el lote ha sido comprometido.
El tiempo de respuesta de 1 segundo significa que un evento de ingreso de agua por un intercambiador de calor con fugas, condensacion o adicion de ingredientes humedos se detecta inmediatamente. La salida 4–20mA puede activar alarmas o valvulas de desvio automaticas para aislar el producto afectado antes de que contamine equipos aguas abajo o tanques de almacenamiento.
Sin ventanas opticas que se ensucien ni consumibles, el instrumento opera continuamente en el ambiente calido y rico en grasa de las lineas de procesamiento de chocolate sin ciclos de limpieza que requieran mantenimiento intensivo.
Sensibilidad a nivel de trazas
Detecta agua desde 0,01% — muy por debajo del umbral donde la viscosidad y textura del chocolate comienzan a cambiar.
Deteccion instantanea
Respuesta de 1 segundo detecta eventos de contaminacion intermitentes que el muestreo periodico de laboratorio pierde por completo.
Sin riesgo de ensuciamiento
Sin ventanas opticas ni partes moviles. El sensor capacitivo opera de forma fiable en fluidos viscosos y ricos en grasa sin degradacion.
Especificaciones clave
| Medio | Chocolate fundido, manteca de cacao, licor de cacao |
| Calibracion | Curva dielectrica especifica del producto |
| Sensibilidad | Desde 0,01% de contenido de agua |
| Tiempo de respuesta | 1 segundo |
| Materiales mojados | Acero inoxidable 316L |
| Temperatura de proceso | Hasta 80 °C (rango tipico de procesamiento de chocolate) |
| Alimentacion | 24 VDC, alimentado por lazo |
| Salida | 4–20mA + HART |
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