Wassernachweis in geschmolzener Schokolade und Kakaoprodukten
Selbst Spurenfeuchtigkeit verursacht Viskositätsspitzen, Zuckerreif und Chargenablehnung. Kontinuierliche Inline-Messung erkennt Verunreinigungen, bevor sie das Produkt ruinieren.
Die Herausforderung
Schokolade ist eines der feuchtigkeitsempfindlichsten Lebensmittelprodukte in der Verarbeitung. Wassergehalt von nur 1–2% in geschmolzener Schokolade verursacht dramatische Veränderungen in Viskosität und Textur. Anders als bei den meisten industriellen Fluiden, wo Wasser zwar unerwünscht, aber bei niedrigen Werten tolerierbar ist, erfordert die Schokoladenverarbeitung nahezu null Feuchtigkeit für ein brauchbares Produkt.
Viskositätsspitzen
Kleine Wassermengen lassen Zuckerpartikel auflösen und rekristallisieren, was die Viskosität dramatisch erhöht. Eine Charge, die eben noch fließfähig war, wird dickflüssig und unverarbeitbar.
Zuckerreif
Feuchtigkeit auf der Oberfläche oder im Inneren der Schokolade lässt Zucker wandern und als weißer Belag rekristallisieren. Das Produkt ist optisch fehlerhaft und muss nachgearbeitet oder entsorgt werden.
Emulsionsinstabilität
Schokolade ist eine fettkontinuierliche Emulsion aus Kakaomasse und Zucker in Kakaobutter. Wasser stört diese Struktur und verursacht Fettabscheidung und ungleichmäßige Textur.
Verunreinigungsquellen
Wassereintrag durch Dampfreinigungsrückstände, Kondensation in Rohren und Tanks, nasse Zutaten oder Kühlwasserlecks in Wärmetauschern. Oft intermittierend und schwer durch Stichproben zu erfassen.
Wie Zelentech es löst
Der ZT-100 kann für die dielektrischen Eigenschaften von geschmolzener Schokolade, Kakaobutter und Kakaolikör kalibriert werden. Inline am Prozessrohr installiert, liefert er eine kontinuierliche Ablesung des Wassergehalts während das Produkt fließt — und erkennt Verunreinigungsereignisse, wenn sie auftreten, nicht nachdem die Charge kompromittiert wurde.
Die 1-Sekunden-Ansprechzeit bedeutet, dass ein Wassereintrag durch einen undichten Wärmetauscher, Kondensation oder nasse Zutatenzugabe sofort erkannt wird. Der 4–20mA-Ausgang kann Alarme auslösen oder automatische Umleitventile betätigen, um das betroffene Produkt zu isolieren, bevor es nachgelagerte Ausrüstung oder Lagertanks verunreinigt.
Ohne optische Fenster, die verschmutzen könnten, und ohne Verbrauchsmaterialien arbeitet das Instrument kontinuierlich in der warmen, fettreichen Umgebung von Schokoladenverarbeitungslinien ohne wartungsintensive Reinigungszyklen.
Spurenempfindlichkeit
Erkennt Wasser ab 0,01% — weit unter der Schwelle, ab der sich Schokoladenviskosität und -textur zu verändern beginnen.
Sofortige Erkennung
1-Sekunden-Ansprechzeit erfasst intermittierende Verunreinigungsereignisse, die periodische Laborprobenahme vollständig übersieht.
Kein Verschmutzungsrisiko
Keine optischen Fenster oder beweglichen Teile. Der Kapazitätssensor arbeitet zuverlässig in fettreichen, viskosen Fluiden ohne Degradation.
Wichtige Spezifikationen
| Medium | Geschmolzene Schokolade, Kakaobutter, Kakaolikör |
| Kalibrierung | Produktspezifische Dielektrizitätskurve |
| Empfindlichkeit | Ab 0,01% Wassergehalt |
| Ansprechzeit | 1 Sekunde |
| Medienberührte Werkstoffe | 316L Edelstahl |
| Prozesstemperatur | Bis 80 °C (typischer Schokoladenverarbeitungsbereich) |
| Versorgung | 24 VDC, schleifengespeist |
| Ausgang | 4–20mA + HART |
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